試題詳解

61. 低溫冷凍會導致食品品質的劣變，下列何者是防止冷凍劣變的正確方法？ a.急速冷凍法可減少解凍後汁液流失現象 b.進行充氧包裝可預防食品產生表面乾燥與油耗味 c.進行食品表面包冰工程可防止蛋白質變性 d.冷凍毛豆莢在冷凍前進行殺菁工程，可減少油耗味產生
(A)ab
(B)ad
(C)bc
(D)bd