試題詳解

57. 食品添加劑是指為了改善食品色、香、味、口感，延 長保存期限，或是便於加工製造而加入食品中的物質。 下列對於食品添加劑的敘述何者較為正確？
(A)在沙拉醬中加入小蘇打，可幫助油水均勻混合
(B)泡打粉可改善食品質地，使其有穩定濃稠度
(C)維生素 E 可防止食品中油脂氧化、變質，保持色澤與風味
(D)亞硫酸鹽可抑制微生物生長，延長食品保存期限