試題詳解

試卷：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#84124 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09602中式麵食加工─發麵類#84124

年份：107年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

57. 麵食製品的含水率會影響到澱粉的老化速度，下列何種含水量澱粉老化最快
(A)與含水量無關
(B)60-100％
(C)30-60％
(D)0-30％。

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