試卷名稱：113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#125648
年份：113年
科目：初級◆食品科學概論
58. 有關冬粉之加工，下列敘述何者正確？ (A)傳統的冬粉一般以花豆或大紅豆為主原料 (B)控制冬粉耐煮、口感滑溜特性的主要關鍵成分為回凝的支鏈澱粉 (C)其製程通常涉及將原料澱粉半糊化成糰塊狀後擠壓成型再完成糊化 (D)其製程通常涉及將糊化完成的粉絲於 4℃冷藏 24 小時以促進回凝，再進行 乾燥
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