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技檢◆肉製品加工-乾燥類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09403 肉製品加工─乾燥類#131295
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58. 熱中暑時,易發生下列何現象?
(A)體溫下降
(B)體溫正常
(C)體溫上升
(D)體溫忽高忽低
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B1 · 2025/09/26
#6794186
1. 題目解析 熱中暑(Heat St...
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69. 製作滷豬腳製品需下列何種機具? (A)燒烤爐 (B)成型機 (C)熱風乾燥機 (D)不鏽鋼拔毛器
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70. 製作肉絨及肉酥,除了使用加壓二重釜作煮肉設備外,尚需下列何種設備 (A)成型機 (B)細切機 (C)絞肉機 (D)旋轉式焙炒機
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71. 有關延長線及電線的使用,下列敘述何者錯誤? (A)使用老舊之延長線,容易造成短路、漏電或觸電等危險情形,應立即更換 (B)拔下延長線插頭時,應手握插頭取下 (C)使用中之延長線如有異味產生,屬正常現象不須理會 (D)應避開火源,以免外覆塑膠熔解,致使用時造成短路
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72. 下列那一種肉屬白色肉 (A)雞肉 (B)鴨肉 (C)豬肉 (D)牛肉
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73. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質,下列何者是重要原則? (A)種子、堅果類食材,雖然蛋白質含量不低,但因其熱量也高,故不建議應用於素食 (B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源,但因其仍屬初級加工食品,素食不宜常常使用 (C)素食成形的加工素材種類多樣化, 作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎,可以多多利用 (D)豆類可以和穀類互相搭配(如黃豆糙米飯),使增加蛋白質攝取量,又可達到互補的作用。
#3586308
74. 製作肉絨時,下列何者不正確 (A)豆粉需在焙炒前段即加入 (B)原料肉需完全煮至纖維鬆開,再加以揉絲 (C)使用新鮮豬油 (D)使用冷凍肉
#3586309
75. 商業上俗稱之「熟肉」,通常是選用下列何種肉製作 (A)機械去骨肉 (B)冷藏肉 (C)僵直前溫體肉 (D)冷凍肉
#3586310
76. 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時,下列何者處理是必要的 (A)原料鴨冷凍處理 (B)滷煮 (C)按摩滾動處理 (D)皮下吹氣及上脆皮水
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77. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低? (A)豬腱 (B)雞腿肉 (C)蝦仁 (D)牛腩
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78. 某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他,請問下列回應方式何者正確? (A)若其目的僅為保留檔案備份,便可以傳送文件 (B)由於該項文件係由該離職員工製作,因此可以傳送文件 (C)可能構成對於營業秘密之侵害,應予拒絕並請他直接向公司提出請求 (D)視彼此交情決定是否傳送文件
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