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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#83881
> 試題詳解
59. 依油脂純化的正確順序為: a.漂白 b.精製(中和) c.冬化 d.脫臭 e.沉澱與脫膠
(A) bdaec
(B) bdace
(C) ebdac
(D) ebadc
答案:
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統計:
A(19), B(15), C(51), D(127), E(0) #2219936
詳解 (共 1 筆)
斜陽
B1 · 2020/08/11
#4213091
膠酸色臭
(共 6 字,隱藏中)
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60. 下列有關微量凱氏定量法之描述何者錯誤? (A) 樣品經強鹼分解形成銨鹽 (B) 樣品經強酸分解形成銨鹽 (C) 蒸餾將氨氣收集於標準液中 (D) 滴定以測定含氮量
#2219937
61. 有關原子吸收與發射光譜法的敘述,下列何者錯誤? (A) 原子光譜要求待測元素的原子以原子態存在 (B) 原子化過程包括把粒子分成單獨的分子,再將分子打碎變成原子,過程利用 火焰 或高溫電漿來達到此目的 (C) 感應耦合電漿發射光譜法能在一次樣品吸入過程中,同時測定樣品中多個元 素的 含量 (D) 通常單一光源即可檢測多種元素的原子吸收光譜,是簡易便利之分析儀器
#2219938
62. 下列有關食品保存方法的說明中,何者不正確? (A) 肉、魚、魚卵等的醃漬,是利用食鹽的滅菌作用的保藏法 (B) 肉的急速冷凍的優點,是解凍時容易恢復原來的狀態 (C) 水果、蔬菜的冰溫冷藏是食品以生鮮狀態,不發生凍結的 0℃以下的保藏法 (D) 酸對微生物增殖的抑制作用,在同一 pH 值下,有機酸比無機酸強
#2219939
63. 下列何者不是利用「降低水活性」原理來進行食品的保存? (A) 冷藏 (B) 濃縮 (C) 脫水 (D) 鹽漬
#2219940
64. 機械式冷凍機藉由一次冷媒之冷凍循環,在冷凍機中的哪個單元藉以形成冷凍作 用,使食品達到低溫? (A) 貯液器(receiver) (B) 蒸發器(evaporator) (C) 壓縮機(compressor) (D) 凝結器(condensor)
#2219941
65. 關於食品罐頭冷點之敘述,下列何者錯誤? (A) 食品罐頭中最慢達到目標加熱殺菌溫度的地方稱之 (B) 食品罐頭中最快達到目標冷卻溫度的地方稱之 (C) 肉醬罐頭的冷點位置約在罐中心處 (D) 蔬菜汁罐頭的冷點位置約在罐中心垂直線上離罐底 3/4 處
#2219942
66. 有關超臨界流體萃取技術之敘述,下列何者錯誤? (A) 可加輔助溶劑改變溶劑的極性 (B) 萃取物無溶劑殘留問題 (C) 可利用控溫改變溶劑的密度 (D) 水是最適合用於保健食品萃取的溶劑
#2219943
1 . 一般而言,螢光燈的發光效率與長度有關嗎? (A) 無關,發光效率只與燈管直徑有關 (B) 有 關,越 長 的 螢 光 燈 管,發 光 效率 越 高 (C) 無 關,發 光 效 率只 與 色 溫 有 關 (D) 有 關,越長的 螢 光 燈管,發光效率越低。
#2219944
2 . 根 據 我 國 現 行 化 粧 品 衛 生 管 理 法 規 規 定,下 列 何 種成 分 不 得 添 加 於 化 粧 品 中 ? (A) 維生 素 C (B) 熊果素 ( a r b u t i n ) (C) 麴 酸 ( k o j i c a c i d ) (D) 對苯二酚 ( h y d r o q u i n o n e ) 。
#2219945
3 . 唾液腺中含有何種消化酶? (A) 蛋白酶 (B) 胜肽酶 (C) 脂 酶 (D) 澱粉酶。
#2219946
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