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試題詳解

試卷：107年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：14000西餐烹調#95931 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：14000西餐烹調#95931

年份：107年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

6. 下列何種醬汁(Sauce)不可煮沸或冷藏，也不可放過夜，否則其結構會被破壞
(A)Hollandaise sauce
(B)Tomato sauce
(C)Demi glace
(D)Gravy。
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詳解 (共 1 筆)

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未解鎖
☑️（A)Hollandaise sau...
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