試題詳解

試卷：無年度 - 西餐烹調題庫-7#6577 | 科目：技檢◆西餐烹調-丙級

試卷名稱：無年度 - 西餐烹調題庫-7#6577

科目：技檢◆西餐烹調-丙級

605. 火腿製造過程中加入磷酸鹽( P h o s p h a t e )是何作用？
(A)保持濕潤有彈性
(B)保持肉色
(C)提昇甜味
(D)增加風味。

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