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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07601中餐烹調─素食#127373
> 試題詳解
61. 油脂開封後未用完部分應
(A)不需加蓋
(B)隨時加蓋
(C)想到再蓋
(D)放冰箱不用蓋。
答案:
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統計:
A(0), B(6), C(0), D(0), E(0) #3450337
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/16
#6735476
題目解析 這道題目主要考查的是油脂在開封...
(共 716 字,隱藏中)
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62. 下列哪種食物之儲存方法是正確的? (A)將水果放於冰箱之冷凍層 (B)將蔬菜放於冰箱之冷藏層 (C)將油脂放於火爐邊 (D)將鮮奶置於室溫。
#3450338
63. 依水污染防治法,事業排放廢(污)水於地面水體者,應符合下列哪一標準之規定? (A)水體分類水質標準 (B)下水水質標準 (C)土壤處理標準 (D)放流水標準。
#3450339
64. 可藉由下列何者改善河川水質且兼具提供動植物良好棲地環境? (A)滯洪池 (B)水庫 (C)運動公園 (D)人工溼地。
#3450340
65. 依中餐烹調檢定標準,食物製備過程中,高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式? (A)最後處理 (B)優先處理 (C)中間處理 (D)沒有規定。
#3450341
66. 下列哪一種屬於天然毒素 (A)保險粉 (B)食品添加物 (C)黴菌毒素 (D)農藥。
#3450342
67. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當? (A)為考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種 (B)實行能源管理 (C)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」 (D)盤查所有能源使用設備。
#3450343
68. 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯? (A)風扇停用時病媒易侵入 (B)排除的油煙無法有效處理 (C)風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒 (D)風扇後的外牆被嚴重污染。
#3450344
69. 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性? (A)鹽 (B)胡椒粉 (C)醋 (D)糖。
#3450345
70. 沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染 (A)海產 (B)蔬菜 (C)禽肉 (D)水果。
#3450346
71. 每日飲食指南建議每天 1.5-2 杯奶,一杯的份量是指? (A)300cc (B)100cc (C)240cc (D)150cc。
#3450347
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