試題詳解

試卷：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：105年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 1-100#41611

年份：105年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

62. 饅頭製作時若麵糰溫度太高將會
(A)發酵愈快產品組織細緻
(B)發酵愈慢產品組織粗糙
(C)壓麵時麵糰已有發酵傾向而干擾壓麵操作，致使產品組織不理想
(D)易於獲得光滑細緻的產品。 10

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