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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#109913
> 試題詳解
64. 下列何者不屬於食品良好衛生規範準則的一環?
(A)廠區及環境衛生管理標準作業程序
(B)良好衛生管理標準作業程序
(C)倉儲管理標準作業程序
(D)營運提升標準作業程序
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統計:
A(0), B(3), C(1), D(131), E(0) #2973743
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/05/11
#6416017
題目解析: 食品良好衛生規範準則(Go...
(共 393 字,隱藏中)
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1. 以下何者非檢測微生物表面抗體之方法? (A)聚合酶鏈反應 (B)酵素免疫分析法 (C)免疫層析法 (D)以上皆是
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2. 某菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品,食品中帶菌率可高達 20~70%。食品被污染後, 大多沒有腐敗變質的現象。除了米飯有時稍微發黏,口味不爽口之外,大多數食品的外觀 都正常。腹瀉類型常見的感染食物有肉類製品,濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳 製品等,試問可能為下列何種食品中毒菌? (A)仙人掌桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)產氣莢膜桿菌
#2973747
3. 民眾食用某連鎖餐廳生蠔、生魚片後陸續出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,下列何者 較不可能為食品中毒主要原因病原? (A)腸炎弧菌 (B)病原性大腸桿菌 (C)沙波病毒 (D)諾羅病毒
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4. 下列有關李斯特菌之敘述,何者錯誤? (A)瓜果類生長或採收時可能和土壤接觸受污染,應澈底刷洗乾淨後再行分切 (B)在冷藏溫度下可完全抑制其繁殖 (C)此菌常被發現於加工肉類製品及乳製品 (D)孕婦及嬰幼兒對此菌之抵抗力弱
#2973749
5. 執行黴菌及酵母菌數之檢驗時,以下敘述何者正確? (A)培養時勿倒置培養皿及重疊超過 10 個以上 (B)培養期間不可移動以防孢子散落 (C)自檢液調製至完成塗抹及傾注步驟,應於 60 分鐘內完成 (D)平板需於 37℃暗處培養 5 天
#2973750
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