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試卷資訊

試卷名稱：114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級：09602 中式麵食加工─發麵類#130469

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

65. 下列何者方式為用油較少之烹調方式
(A)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻
(B)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋
(C)燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮
(D)涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟。

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詳解 (共 1 筆)

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B1 · 2025/09/06

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