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技檢◆中式麵食加工-丙級
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無年度 - 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目 07:中式麵食加工貯存 #24262
> 試題詳解
65. 巴斯德殺菌法(Pasteurization)係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌,但無法完全殺滅腐敗菌
(A)100℃以上
(B)120℃以上
(C)140℃以上
(D)100℃以下。
答案:
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統計:
A(3), B(2), C(3), D(7), E(0) #893975
詳解 (共 1 筆)
Gargen
B1 · 2017/09/09
#2404238
巴斯德殺菌法就̋是̋牛奶的低̋溫̋殺菌法...
(共 23 字,隱藏中)
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66. 下列何者麵食的劣化速度較快(A)牛舌餅(B)發糕(C)蛋黃酥(D)老婆餅。
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67. 發酵麵食於產品製作時,發酵所產生的有機酸、酒精等成份,對該產品的影響(A)保存期限增加(B)酸鹼度(pH 值) 增加(C)保存期限減短(D)酸鹼度(pH 值)不變。
#893977
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#893978
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#893979
70. 蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使(A)pH 值提高(B)pH 值降低(C)pH 值不變(D)蛋白的 打發性變佳。
#893980
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#893981
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#893982
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#893983
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#893984
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#893985
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