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技檢◆中餐烹調
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106年 - 07600 中餐烹調 丙級 工作項目 05:食物製備#22277
> 試題詳解
66. 炸豬排通常使用豬的
(A)後腿肉
(B)前腿肉
(C)里肌肉
(D)五花肉。
答案:
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統計:
A(2), B(3), C(74), D(5), E(0) #849178
詳解 (共 1 筆)
Mina
B1 · 2021/07/28
#4949658
坊間的炸豬排專賣店,幾乎都是選用里肌肉和...
(共 96 字,隱藏中)
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67. 製作完成之菜餚應注意(A)不可重疊放置(B)交叉放置(C)可重疊放置(D)沒有規定。
#849179
68. 菜餚如須復熱,其次數應以(A)四次(B)三次(C)二次(D)一次 為限。
#849180
69. 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識(A)溫度計(B)剪刀(C)筷子(D)湯匙。
#849181
70. 生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?(A)油炸(B)煙燻(C)煎(D)清蒸。
#849182
1. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花,應該裝飾在(A)燴(B)羹(C)燉(D)冷盤 的菜上。
#849183
2. 製作整個的蹄膀(如冰糖蹄膀)宜選用(A)方盤(B)圓盤(C)橢圓形盤(腰子盤)(D)任何形狀的盤子 盛裝。
#849184
3. 整條紅燒魚宜以(A)深盤(B)圓盤(C)方盤(D)橢圓盤(腰子盤) 盛裝。
#849185
4. 下列哪種烹調方法的菜餚,可以不必排盤即可上桌?(A)蒸(B)烤(C)燉(D)炸。
#849186
5. 盛菜時,頂端宜略呈(A)三角形(B)圓頂形(C)平面形(D)菱形 較為美觀。
#849187
6. 「松鶴延年」拼盤宜用於(A)滿月(B)週歲(C)慶壽(D)婚禮 的宴席上。
#849188
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