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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200食品檢驗分析#127874
> 試題詳解
67. 有關油脂敍述,下列何者錯誤?
(A)油脂比重與不飽和度成正比
(B)油脂之黏度會隨不飽和度增加
而增加
(C)油脂在液態中比熱約為固態的三倍
(D)油脂比重與分子量呈正比。
答案:
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統計:
A(3), B(2), C(1), D(2), E(0) #3465260
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/14
#6721471
1. 題目解析 這道題目要求我們找出有...
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68. 有關食品工廠用水之敘述,下列何項符合規定? (A)蓄水池設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上 (B)凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準 (C)應有足夠之水量及供水設施 (D)使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持五公尺之距離。
#3465261
69. 有關油脂皂化價之敘述下列何者正確 (A)皂化油脂 1 克所須 KOH 之 mg 數 (B)皂化價愈高代表油脂之分子量愈小 (C)皂化價代表油脂可被皂化之脂肪酸之量 (D)中和油脂 1 克所含游離脂肪酸所須KOH 之 mg 數。
#3465262
複選題70. 下列何者是油脂裂解之二級產物 (A)丁醛 (B)過氧化氫 (C)環氧化物 (D)氫過氧化物。
#3465263
複選題71. 揮發性鹽基態氮(VBN)係指 (A)蛋白質食品新鮮度指標 (B)脂質與蛋白質作用所形成之產物 (C)醣類與蛋白質作用所形成之產物 (D)蛋白質食品受胺基酸脫羧酶作用分解成胺或氨類等物質。
#3465264
複選題72. 有關產氣莢膜桿菌之生化試驗,下列敘述何者錯誤? (A)鐵鹽-牛乳推定試驗於 5 小時內,牛乳迅速凝固且碎裂成海綿團 (B)明膠液化試驗不呈液化現象為負反應 (C)硝酸鹽還原試驗呈紅色正反應(D)乳糖發酵試驗呈黃色且產氣。
#3465265
複選題73. 下列何種氣體適用於氣相層析儀(GC)中擔任移動相(攜帶)氣體? (A)二氧化碳(CO2) (B)氮氣(N2)(C)氧氣(O2) (D)氫氣(H2)。
#3465266
複選題74. 生物需氧量(BOD)測試,假設 BOD 瓶體積為 300mL,廢水之最初溶氧量為 7.5mL/L,下列廢水BOD 之計算何者正確? (A)廢水水樣體積為 2mL,20℃培養 5 天後溶氧 3.9mg/L,廢水之 BOD為 540mg/L (B)廢水水樣體積為 5ml,20℃培養 5 天後溶氧 3.0mg/L,廢水之 BOD 為 540mg/L (C)廢水水樣體積為 5ml,20℃培養 5 天後溶氧 3.0 mg/L,廢水之 BOD 為 270mg/L (D)廢水水樣體為 2mL,20℃培養 5 天後溶氧 3.9mg/L,廢水之 BOD 為 54mg/L。
#3465267
複選題75. 有關乳品工廠良好作業規範專則規定作業區之落菌數(CFU/mL),下列何者正確? (A)一般作業區500 以下 (B)清潔作業區 30 以下 (C)調配室 50 以下 (D)微生物接種培養室 50 以下。
#3465268
複選題76. 下列何者為影響油脂熔點的因素? (A)脂肪酸分子量大小 (B)脂肪酸的排列順序 (C)脂肪酸鏈長度(D)脂肪酸的飽和程度。
#3465269
複選題77. 進行感官品評應注意配合的條件有下列哪些? (A)品評人員應出於興趣與高度參加意願 (B)品評環境避免外界干擾,防止品評員分心 (C)視產品品評目的不同,判定選用適合的品評試驗是品評小組長重要職責 (D)品評樣品之準備與調理方法應愈簡單愈好。
#3465270
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