試題詳解

試卷：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#84469 | 科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

試卷名稱：106年 - 106 在校生(工業類)丙級專案檢定學科：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#84469

年份：106年

科目：技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級

7. 發酵麵食製作時需經酵母發酵，下列何種組合可提高發酵速率
(A)溫度低、配方水量多、酵母量少
(B)溫度低、配方水量少、酵母量少
(C)溫度高、配方水量多、酵母量多
(D)溫度高、配方水量少、酵母量少。

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