試題詳解

試卷：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-204#24265 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷名稱：無年度 - 09600 中式麵食加工丙級工作項目 04：製作技術 101-204#24265

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

194. 發酵麵食製作時需經酵母發酵，下列何種組合可提高發酵速率
(A)溫度高、配方水量多、酵母量多
(B)溫度低、配方水量少、酵母量少
(C)溫度高、配方水量少、酵母量少
(D)溫度低、配方水量多、酵母量少。

正確答案：登入後查看