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技檢◆中餐烹調-素食-丙級
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111年 - 111 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07601 中餐烹調─素食#130753
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71. 下列何者為水溶性維生素?
(A)維生素 E
(B)維生素 C
(C)維生素 A
(D)維生素 D
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B1 · 2025/09/11
#6698969
1. 題目解析 題目要求我們選出水溶性維...
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72. 餐飲業的廢棄物處理方法,下列何者不正確?(A)可燃廢棄物與不可燃廢棄物應分類處理(B)含水量較高的廚餘可利用機械處理,使脫水乾燥,以縮小體積(C)使用有加蓋,易處理的廚餘桶,內置塑膠袋以利清洗維護清潔(D)每天清晨清理易腐敗的廢棄物
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74. 砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落(A)竹笓(B)溼毛巾(C)菜瓜布(D)檯布
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76. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額,不得超過該機關測量助理名額總數二分之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確?(A)此限制是為確保機關業務順暢推動,並未歧視女性(B)土地測量經常在戶外工作,基於保護女性所作的限制,不屬性別歧視(C)此項二分之一規 定是為促進男女比例平衡(D)限制女性測量助理人數比例,屬於直接歧視
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77. 維生素B群是________的維生素。(A)脂溶性(B)不溶性(C)溶於水也溶於油脂(D)水溶性
#3558106
78. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於_______以上。(A)60℃(B)50℃(C)80℃(D)70℃
#3558107
79. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (A)其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等(B)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚 類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢(C)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏 溫度及污染菌的不同而有所差異(D)組織胺易揮發且具熱穩定性
#3558108
80. 下列哪一種屬於天然毒素(A)食品添加物(B)黴菌毒素(C)保險粉(D)農藥
#3558109
1. 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作,係指對於具生育能力之女性勞工從事工作,可能會導致的一些影響。下列何者除外?(A)經期紊亂(B)妊娠期間之母體健康(C)胚胎發育(D)哺乳期間之幼兒健康。
#3558110
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