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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#101981
> 試題詳解
71. 我國目前管理基因改造食品之法律依據為:
(A)健康食品管理法
(B)食品安全衛生管理法
(C)基因改造食品管理法
(D)基因改造作物輸出入許可辦法
答案:
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統計:
A(23), B(319), C(82), D(10), E(0) #2787984
詳解 (共 1 筆)
fmchdoctor
B1 · 2024/04/14
#6067605
ANS: (B) 食品安全衛生...
(共 181 字,隱藏中)
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72. 我國食品良好衛生規範準則中,對於外包裝材料之用詞定義下列何者錯誤? (A)食品之標籤 (B)食品之紙箱 (C)食品之直接接觸覆蓋物 (D)食品之捆包材料
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73. 在我國「生鮮蛋品洗選作業指引」中,下列敘述何者正確? a.洗蛋主要目的是要降低沙 門氏菌污染 b.洗蛋可採用濕式浸泡、沖洗或乾式刷洗等方式進行 c.洗蛋用水,水溫宜 維持在 40℃以上,並至少應高於蛋品溫度 5℃以上 d.洗蛋後可使用,可供食品使用之原 料或食品添加物之油蠟,進行包覆處理 (A)ac (B)ab (C)ad (D)acd
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74. 將澱粉經過加水及加熱後,置於 4℃冷藏溫度下時會導致組織變硬的情形,下列何者最適 合說明此現象? (A)變性 (B)熟成 (C)老化 (D)凝膠化
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75. 有關食品業者之檢驗及量測管制,下列規定何者錯誤? (A)設有檢驗場所者,應具有足夠空間及檢驗設備,供進行品質管制及衛生管理相關檢 驗工作 (B) 衛生管理相關檢驗工作,得委託具公信力的研究或檢驗機構辦理 (C) 測定、控制或紀錄之測量器或記錄儀,要定期校正其準確性 (D)微生物檢驗可一併設於一般檢驗場所內,無須隔離
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76. 由原料乳製造鮮奶時,要進行 1 標準化、2 均質、3 牛乳檢查、4 殺菌、5 充填包裝,其加 工步驟為: (A)31245 (B)14325 (C)13425 (D)34125
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77. 下列何種加工處理不會造成蛋白質的變性? (A)加熱 (B)加壓 (C)輻射照射 (D)加水
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78. 有容器或包裝之食品,不需標示出製造廠商之下列何種資訊? (A)地址 (B)電話號碼 (C)郵政信箱 (D)名稱
#2787991
79. 水煮後的粉圓,置於冷藏庫中會發生組織變硬的現象,主要是因為澱粉發生何種反應? (A)氧化 (B)回凝 (C)糊化 (D)水解
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