試題詳解

試卷：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 51-100（2025/12/08 更新）#134388 | 科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

試卷名稱：114年 - 09600 中式麵食加工乙級工作項目 04：製作技術 51-100（2025/12/08 更新）#134388

年份：114年

科目：技檢◆中式麵食加工-乙級

72. 麵糰攪拌後鬆弛的目的，是麵糰中何種成分的熟成作用
(A)蛋白質
(B)澱粉
(C)油脂
(D)酵素。

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