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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09602 中式麵食加工─發麵類#131102
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73. 配方含水量會影響到麵糰的軟硬度,下列產品何者配方含水量最少
(A)饅頭
(B)花捲
(C)火燒
(D)潤餅皮。
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B1 · 2025/09/20
#6756785
1. 題目解析 題目中提到的四種產品分...
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3. 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加彈性(B)增加體積(C)增加顏色(D)增加風味。
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