試題詳解

試卷：107年 - 國中技藝競賽食品-中式麵食題庫1-100#72701 | 科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

試卷資訊

試卷名稱：107年 - 國中技藝競賽食品-中式麵食題庫1-100#72701

年份：107年

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

76.( )蒸蛋糕使用之雞蛋，經一段時間貯存後，其新鮮度會降低，會使
(A)pH 值提高
(B)pH 值降低
(C)pH 值不變
(D)蛋白的打發性變佳。

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