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技檢◆西餐烹調-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:14000 西餐烹調#131409
> 試題詳解
78. 廚房工作檯面的光度應在幾米燭光?
(A)100 米燭光
(B)沒有規定
(C)300 米燭光以上
(D)200 米燭光以上。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/01
#6821593
當我們面對這道考試題目時,首先需要理解題...
(共 889 字,隱藏中)
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79. 下列有關粉(Breaded)炸食物的裹衣程序何者正確?(A)麵漿→蛋液→酥炸屑(B)麵粉→蛋液→酥炸屑 (C)蛋液→麵粉→酥炸屑(D)蛋液→麵漿→酥炸屑。
#3594335
80. 煎法國吐司(French toast)供餐時烹調上應如何處理較好?(A)先沾蛋液再泡牛奶(B)先泡牛奶再沾蛋液 (C)先沾麵包粉再泡牛奶蛋混合液(D)先泡牛奶蛋混合液後沾麵包粉。
#3594336
1. 水產加工原料分級的主要目的在於(A)產品區別(B)保持美觀(C)降低成本(D)容易保存。
#3594337
2. 原料魚之腥臭味來源,最主要原因為(A)漁獲後未即刻放血(B)鲜度不良(C)內臟未去除(D)冷卻速度太慢。
#3594338
3. 操作電動加工機具時應(A)以輕便為先(B)以省力為先(C)以安全為先(D)以快速為先。
#3594339
4. 勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積,沒有獲得適當休息及充足睡眠,便可能影響體能及 精神狀態,甚而較易促發下列何種疾病?(A)皮膚癌(B)肺水腫(C)多發性神經病變(D)腦心血管疾病。
#3594340
5. 食用紅色六號色素(A)不能(B)能(C)不受限制(D)少量用於生鮮肉類和魚貝類。
#3594341
6. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)處理迅速,避免疏忽(B)大量製備, 一次完成(C)菜單多樣,少量製備(D)提早製備,隨時供應。
#3594342
7. 煉製品加工過程中水漂時,通常添加多少數量的食鹽來幫助脫水(A)1-3%(B)15-20%(C)20-45%(D)0.1-0.5%。
#3594343
8. 下列何者不是食品包裝功能?(A)保護品質(B)防潮防濕(C)殺菌滅菌(D)減少污染。
#3594344
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