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技檢◆中式米食加工-米粒類、一般漿團-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09507 中式米食加工-米粒類、一般漿團#131302
> 試題詳解
78. 決定米乳品質最不相關的是?
(A)風味
(B)外觀
(C)容器
(D)口感
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6794855
題目解析 在這道題目中,詢問的是影響米...
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79. 食物保存之危險溫度帶係指 (A)40~75℃ (B)7~60℃ (C)20~80℃ (D)0~35℃
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80. 用糯米製作傳統甜年糕是因為? (A)原料較便宜 (B)產品不易變硬 (C)產品容易變硬 (D)顏色較紅
#3586875
1. 下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定 (A)蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄 (B)冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 (C)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上 (D)蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上。
#3586876
2. 下列何者「非」屬於營業秘密? (A)具廣告性質的不動產交易底價 (B)公司內部管制的各種計畫方案 (C)須授權取得之產品設計或開發流程圖示 (D)不是公開可查知的客戶名單分析資料
#3586877
3. 下列何者最能準確判斷麵條已經完全煮熟 (A)麵條外觀顏色的變化 (B)麵條是否浮起 (C)中心有無殘留不透明物質 (D)麵條膨脹情形
#3586878
4. 測定生鮮麵條的煮麵損失率,下列四種樣品,以何者品質較佳 (A)2.0% (B)3.3% (C)1.2% (D)2.8 %
#3586879
5. 麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的 (A)使用燻蒸方式處理麵粉 (B)使用篩網 (C)使用殺蟲機(Enterlator) (D)增強麵粉廠之衛生管理
#3586880
6. 關於諾羅病毒的敘述,下列何者正確 (A)用 75%酒精可以殺死 (B)若貝類生長於受人類糞便污染的海域,病毒易蓄積於閉殼肌 (C)外層有脂肪膜 (D)1-10 個病毒即可致病
#3586881
7. 製作麵條時對於麵筋網狀結構形成影響最大的設備是 (A)攪拌機 (B)壓延(麵)機 (C)複合機 (D)熟成設備
#3586882
8. 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時,若配方中水分增加 2%,則麵條可增加多少 (A)0.6 台斤 (B)2 台 斤 (C)1.2 台斤 (D)1 台斤
#3586883
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