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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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107年 - 107 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#84069
> 試題詳解
79.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目
(A)廚師姓名
(B)烹調方法
(C)牛肉部位
(D)牛肉產地。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #2231213
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/17
#7280179
食品安全衛生管理法 第 22 條...
(共 274 字,隱藏中)
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1.水油皮操作時會黏手,則可用何種材料防黏(A)水(B)地瓜粉(C)高筋麵粉(D)奶油。
#2231135
2.奶粉應購買(A)有雜質(B)無不良氣味(C)呈黑色(D)有結塊。
#2231136
3.家人洗澡時,一個接一個連續洗,也是一種有效的省水方式嗎?(A)否,這跟省水沒什麼關係,不用這 麼麻煩(B)有可能省水也可能不省水,無法定論(C)否,因為等熱水時流出的水量不多(D)是,因為可以節 省等熱水流出所流失的冷水。
#2231137
4.何謂水足跡,下列何者是正確的?(A)每人用水量紀錄(B)消費者所購買的商品,在生產過程中消耗的用 水量(C)水利用的途徑(D)水循環的過程。
#2231138
5.欲使麵粉加水後,在冷水麵製作時能形成糊狀物,而在燙麵食製作時能形成糰狀物【冷糊熱糰】。其 麵粉:水的適當比率為(A)2:1(B)3:1(C)1:1(D)1 :3。
#2231139
6.較不受歡迎的水餃品質是(A)肉多(B)有油耗味(C)有湯汁(D)皮薄。
#2231140
7.下述何者不是麵糰攪拌主要功能(A)加速麵粉吸水(B)擴展麵筋(C)改善風味(D)混合原料。
#2231141
8.下列何種麵食,較耐貯存或保存期限較長(A)燙麵麵食(B)酥皮麵食(C)發粉麵食(D)燒餅麵食。
#2231142
9.有關冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於流水下解凍(B)置於冷藏庫解凍(C) 置於室溫下解凍(D)置於靜水解凍。
#2231143
10.燙麵之比例高,產品的質地越(A)沒差異(B)硬(C)柔軟(D)韌。
#2231144
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