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技檢◆肉製品加工-調理類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09405 肉製品加工─調理類#130531
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80. 製作豬肉乾不適使用的原料肉是
(A)冷凍肉
(B)冷藏肉
(C)預煮肉
(D)新鮮肉。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/06
#6639739
1. 題目解析: 這道題目是在考察製作豬...
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1. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關? (A)光源下方加裝擴散板或擴散膜 (B)燈具的遮光板 (C)光源的色溫 (D)採用間接照明。
#3545420
2. 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質,以下列何者最符合衛生要求 (A)不鏽鋼 (B)鋁質 (C)塑膠 (D)竹材。
#3545421
3. 原物料倉庫及冷藏(凍)庫內物品存放與牆壁須有適當間隔________公分以上。 (A)20 (B)10 (C)5 (D)15
#3545422
4. 添加亞硝酸鹽在醃漬類肉製品中,下列何者不是其主要目的 (A)防腐 (B)保水 (C)抑制肉毒桿菌 (D)抗氧化。
#3545423
5. 乳化肉製品一般常用之脂肪為 (A)豬背脂 (B)羊脂 (C)沙拉油 (D)牛脂。
#3545424
6. 肉製品之冷藏、冷凍之目的 (A)促進微生物生長 (B)抑制微生物生長 (C)加速腐敗 (D)促進發色。
#3545425
7. 中華民國國家標準(CNS)規定肉乾的水份含量不能超過 (A)20% (B)25% (C)15% (D)10%。
#3545426
8. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 (A)D型 (B)A型 (C)B型 (D)C型。
#3545427
9. 我國固定污染源空氣污染防制費以何種方式徵收? (A)按工廠面積徵收 (B)隨使用原料徵收 (C)依營業額徵收 (D)依排放污染物之種類及數量徵收。
#3545428
10. 電氣設備維修時,在關掉電源後,最好停留 1 至 5 分鐘才開始檢修,其主要的理由為下列何者? (A)讓裡面的電容器有時間放電完畢,才安全 (B)先平靜心情,做好準備才動手 (C)讓機器設備降溫下來再查修 (D)法規沒有規定,這完全沒有必要。
#3545429
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