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食品分析與檢驗
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103年 - 103-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26398
> 申論題
題組內容
一、請說明下列方法的測定原理並說明優缺點。
⑴以雙縮脲比色法定量蛋白質。（10 分）
相關申論題
⑵以酚-硫酸法測定醣類化合物。（10 分）
#42526
⑴折射率（refractive index）。（10 分）
#42527
⑵羰基價（carbonyl value）。（10 分）
#42528
三、何謂解離度（Resolution）？請以高效液相層析為例說明影響解離度的三個主要因素， 並說明其影響為何？（20 分）
#42529
四、食品中礦物質的測定常會使用到火焰式原子吸收光譜法（Flame atomic absorption spectrometry），請說明此法的測定原理及優缺點。（20 分）
#42530
五、何謂理論板數等量高度（height equivalent to theoretical plate; HETP）？請以氣相液 態層析法為例說明影響 HETP 的三個主要因素，並說明其影響為何？（20 分）
#42531
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
(一)正相層析法（Normal phase chromatography）。
#557714
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