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食品分析與檢驗
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103年 - 103-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26398
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題組內容
二、下列方法可作為油脂氧化品質指標，請說明原理和優缺點。
⑴折射率（refractive index）。（10 分）
其他申論題
五、請分別說明米粉絲與冬粉的製作程序。（15 分）
#42523
六、傳統花生油與目前國內大豆油的製備過程，有何差異？其優缺點為何？（15 分）
#42524
⑴以雙縮脲比色法定量蛋白質。（10 分）
#42525
⑵以酚-硫酸法測定醣類化合物。（10 分）
#42526
⑵羰基價（carbonyl value）。（10 分）
#42528
三、何謂解離度（Resolution）？請以高效液相層析為例說明影響解離度的三個主要因素， 並說明其影響為何？（20 分）
#42529
四、食品中礦物質的測定常會使用到火焰式原子吸收光譜法（Flame atomic absorption spectrometry），請說明此法的測定原理及優缺點。（20 分）
#42530
五、何謂理論板數等量高度（height equivalent to theoretical plate; HETP）？請以氣相液 態層析法為例說明影響 HETP 的三個主要因素，並說明其影響為何？（20 分）
#42531
一、某油脂取 8.4268 、 7.8149 、 8.2563 g 作酸價測定，以 N/10 KOH 溶液滴定 (F= 0.982)，滴定值依序為 18.45、17.05、18.15 mL，求此油脂之酸價。（有效數字 至小數點以下 2 位）（15 分）
#42532
二、醬油取 10 mL 稀釋至 100 mL，取 25 mL 稀釋液，加蒸餾水 100 mL，加 K2CrO4溶 液為指示劑，以 N/10AgNO3 溶液(F=1.038)滴定，消耗 AgNO3 溶液 45.2 mL，求醬 油之 NaCl 含量？(比重= 1.089)（有效數字至小數點以下 2 位）（15 分）
#42533
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