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食品化學
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108年 - 108 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員-農化食品:食品化學#74350
> 申論題
題組內容
第二題: 蛋白質的最小組成為胺基酸,請說明下列問題:
(一)胺基酸的化學結構?【5 分】
詳解 (共 2 筆)
Ping Pan
詳解 #3356905
2019/05/18
胺基酸是生物學上重要的有機化合物,由胺基...
(共 134 字,隱藏中)
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Ping Pan
詳解 #3356902
2019/05/18
胺基酸是構成蛋白質的基本單位,天然的胺基...
(共 115 字,隱藏中)
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相關申論題
(二)每種胺基酸都有其特殊的支鏈,依支鏈的特性可分為哪四種?【12 分】
#301989
(三)依此四種分類,各列舉兩種胺基酸的名稱。【8 分】
#301990
(一)酸價(Acid value)?【7 分】
#301991
(二)過氧化價(Peroxide value)?【8 分】
#301992
(三)TBA 法(Thiobarbituric acid method)?【10 分】
#301993
(一)食物中的自由水(Free water)在食品中的角色?【10 分】
#301994
(二)何謂結合水(Bound water) ?【5 分】
#301995
(三)結合水在食品中具有何特性?【10 分】
#301996
第一題: 罐頭經過加熱殺菌後,可能因原料、機具等的污染,或不當操作在儲藏期間產生腐敗現 象,請以微生物性、化學性、物理性三種因素,說明造成罐頭食品變敗的原因。【25 分】
#301997
第二題: 礦物質、維生素是維持生命不可或缺的物質,必須適量攝取才能維持身體生理正常機 能。而根據臺灣的國民營養飲食調查顯示:國人的鈣、維生素 B12 攝取不足。請問:如果飲 食中的鈣、維生素 B12 比例過低時,將會導致哪些症狀?又該如何解決?【25 分】
#301998
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