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食品工廠管理
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110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員-速食麵研發(一)、(二)_專業科目 2：食品工廠管理#111421
> 申論題
題組內容
第一題：
請回答下列問題：
（一）食品工廠的原物料，何謂呆料？【5 分】
相關申論題
（二）食品工廠的原物料，何謂廢料？【5 分】
#477455
（三）食品業進行呆廢料處理的目的為何？請說明之。【15 分】
#477456
（一）比較 A、B 兩原料的本質差異。【5 分】
#477457
（二）A、B 兩原料是否合法之相關安全資訊的參考規範（法律或命令）為何？並說明參考此規範的原因（A 原料請列舉 3 項規範、B 原料請列舉 2 項規範）。【20 分】
#477458
第三題：利用人及機器設備，投入供應商提供的原料、物料轉換成為產品，再販售到顧客端，稱之為生產系統。以食品工廠而言，降低生產成本可加強企業的成本管理。請以工廠的角度， 提出降低生產成本的方法。【25 分】
#477459
第四題：新冠肺炎(COVID-19)肆虐全球，對食品供應鏈產生了不小的衝擊，面對此突如其來的狀況，食品業者應備有相關程序以應對。請以食品安全管理系統(Food Safety Management Systems)的觀念，說明緊急事件之準備及處理程序為何？【25 分】
#477460
十、進行資料品質的檢視時，常會用到集中趨勢量數，請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
九、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果，「人工智慧專家」等 為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色，請再列舉三個重要的新角色。
#561982
八、請依序描述食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣並說明實際操作方式。
#561981
七、廠區環境衛生管理應包括哪些區域？請列舉 5 項。
#561980
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