申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：102年 - 專技高等考試第一次食品技師考試食品微生物學試題#26466
科目：食品微生物學
年份：102年
排序：0

題組內容

三、近年來爆發因食用真空包裝豆乾而造成肉毒桿菌（Clostridium botulinum）中毒事件。請回答下列問題：

申論題內容

(一)真空包裝豆乾為何造成肉毒桿菌中毒？若為一般空氣組成之包裝豆乾是否也可能造成肉毒桿菌中毒？其原因何在？（10 分）