申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#133701
科目：食品分析與檢驗
年份：114年
排序：0

題組內容

四、請試述下列名詞之意涵：

申論題內容

(三)米隆反應（Millon reaction）。

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：nomi

米倫反應（Millon reaction）是含有酪胺酸的蛋白質溶液中加入米倫試劑後發生沉澱，加熱後變成紅色沉澱的現象，屬於檢驗蛋白質中酪胺酸存在的特徵反應。
此反應使用亞硝酸汞、硝酸汞及硝酸的混合液作為試劑，遇到含酪胺酸殘基的蛋白質時會形成沉澱，加熱後沉澱轉為紅色。其特異性源自於酪胺酸分子中的酚核結構，因此只有含此結構的蛋白質才會呈現此現象。
米倫反應因對酪胺酸酚基的專一辨識作用，在生物化學領域應用於蛋白質定性檢測。 (來源：百度百科)