阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品衛生安全與法規
>
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#120252
> 申論題
題組內容
一、專業名詞解釋：請進行各專業名詞解釋，並比較兩名詞之相關性。
(二) Trans fatty acid & Nutrition facts
相關申論題
(一) Sodium Nitrite & Clostridium botulinum
#512149
(三) Bioterrorism & Food security
#512151
(四) The regulations on good hygiene practice for food（GHP）& Risk assessment
#512152
(一)一般泡麵之生產流程？
#512153
(二)消費者反應產品有油耗味，為何發生？如何評估品質指標？
#512154
(三)一般泡麵製造常使用那些添加物（麵體、油炸油）？添加方式？添加量？
#512155
(四)使用之添加物，如何有效管理（來源、品質、存量）？
#512156
(一)「燒烤香腸」如何判定「熟」了？團膳食品如何確保加工處理「全熟」？ 其對飲食安全有何影響？（5 分）
#512157
(二)燒烤過程常發生「焦化」，其可能產生何種物質？其理化、安全性如何？食用安全限量？（10 分）
#512158
(三)如何有效降低燒烤過程可能有毒物質生成量、攝取量？（5 分）
#512159
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#133586
114年 · #133586
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#127450
114年 · #127450
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#123843
113年 · #123843
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#120252
113年 · #120252
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#117576
112年 · #117576
112年 - 112-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#114593
112年 · #114593
111年 - 111 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#111860
111年 · #111860
111年 - 111-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#108359
111年 · #108359
110年 - 110-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#104116
110年 · #104116
110年 - 110-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#101354
110年 · #101354
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入