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食品分析與檢驗
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106年 - 106 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品分析與檢驗#63447
> 申論題
題組內容
二、設若第一題之學生擬以高效能液相層析儀分析木瓜果汁之類胡蘿蔔素組成,類胡蘿 蔔素為 40 個碳之萜稀類化合物(terpenoids),請回答下列各題:
⑵若該生獲得之層析圖解析度不佳,擬以增加容量因素(capacity factor, k’)的方法 來改善,請提出 2 個方法並說明理由。(10 分)
相關申論題
⑶若該生擬以改變靜相方式來改善解析度,請提出 2 個方法並說明理由。(10 分)
#254196
三、設若第一題學生以 HPLC-ESI-MS/MS 分析該木瓜果汁 β-carotene 含量。請說明 HPLC-ESI-MS/MS 是什麼儀器以及各串接元件之功用。(20 分)
#254197
⑴毛細管脂質熔點(melting point)測定法。
#254198
⑵活性氧(active oxygen method)測定目的及方法。
#254199
⑴可被偵測之化合物結構特性及相關原理。
#254200
⑵光增倍管(photomultiplier)偵測原理。
#254201
一、請說明食品工廠使用蒸發濃縮之目的。(3 分)寫出三種影響蒸發濃縮效率之原因。(6 分) 如何避免蒸發濃縮時所造成之起泡問題?(16 分)
#254202
⑴乾燥原理(8 分)
#254203
⑵主體結構(4 分)
#254204
⑶食品上之應用(5 分)
#254205
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