106年 - 106 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#63447

科目：食品分析與檢驗 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、有一學生欲以 90 mL 乙酸乙酯萃取 30 mL 木瓜果汁中之類胡蘿蔔素（總含量 0.1g），以進行類胡蘿蔔素組成分析。請以計算式說明，該 90 mL 乙酸乙酯一次全部加入 30 mL 木瓜果汁中萃取，或分成 3 次（每次 30 mL）萃取，那一種方法可以得到比較高的萃取率。假設類胡蘿蔔素於乙酸乙酯/水之分配比例（distribution ratio）為 2。（15 分）

⑴該分析須以正相或逆相層析進行？並請說明理由。（5 分）

⑵若該生獲得之層析圖解析度不佳，擬以增加容量因素（capacity factor, k’）的方法來改善，請提出 2 個方法並說明理由。（10 分）

⑶若該生擬以改變靜相方式來改善解析度，請提出 2 個方法並說明理由。（10 分）

三、設若第一題學生以 HPLC-ESI-MS/MS 分析該木瓜果汁 β-carotene 含量。請說明 HPLC-ESI-MS/MS 是什麼儀器以及各串接元件之功用。（20 分）

⑴毛細管脂質熔點（melting point）測定法。

⑵活性氧（active oxygen method）測定目的及方法。

⑴可被偵測之化合物結構特性及相關原理。

⑵光增倍管（photomultiplier）偵測原理。