申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：108年 - 108 高等考試_二級_農業機械：農產品物理性質與加工工程學研究#79509
科目：農產品物理性質與加工工程學研究
年份：108年
排序：1

一、「玻璃轉移（Glass transition）」對農產品加工與貯存有相當的影響，請回答以下三個問題：（每小題 5 分，共 15 分）

⑵請以「玻璃轉移」現象說明如何由麵團烤焙成硬脆型餅乾及貯存期間造成餅乾回軟之原因。