題組內容

一、「玻璃轉移（Glass transition）」對農產品加工與貯存有相當的影響， 請回答以下三個問題：（每小題 5 分，共 15 分）

⑵請以「玻璃轉移」現象說明如何由麵團烤焙成硬脆型餅乾及貯存期間 造成餅乾回軟之原因。