阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品微生物學
>
108年 - 108 專技 食品微生物學#76630
> 申論題
題組內容
五、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 20 分）
⑵Sweet curdling
相關申論題
⑶Cold sterilization
#310293
⑷Flat sour spoilage
#310294
一、何謂「自由水（free water）」？何謂「結合水（bound water）」？自由水 與結合水各有那些種類或形式？自由水與結合水對食品品質有何影響？ （20 分）
#310295
二、澱粉（starch）、纖維素（cellulose）及幾丁質（chitin）都是常見重要的 多醣類，請分別說明三者的化學結構及重要的理化特性。（20 分）
#310296
三、麵筋（gluten）主要由麥醇溶蛋白（gliadin）和麥穀蛋白（glutenin）所 組成，請說明此兩種蛋白質的基本特性及對麵糰（dough）性質之影響。 （20 分）
#310297
四、何謂「乳化作用（emulsification）」？如何維持乳化系統的安定性？（20 分）
#310298
五、「更性水果（climacteric fruit）」與「非更性水果（non-climacteric fruit）」 有何不同？乙烯為一種植物荷爾蒙，請說明乙烯對蔬果的品質有何影響？ （20 分）
#310299
一、我國衛生福利部食品藥物管理署於 107 年 5 月 8 日發布訂定食品中污染 物質及毒素衛生標準，請說明何謂污染物質？並請寫出此衛生標準所包 括的三大類毒素名稱及屬於其中細項之一且曾於 75 年 1 月間引起重大 食品中毒案件的 PSP 毒素的中英文名稱及其導致中毒的原因。（20 分）
#310300
二、農政機關於今（108）年 2 月間驗出中部某蛋雞場的三件雞蛋檢體芬普 尼含量超過法定殘留容許量 0.01 ppm。請說明本案發生後政府為何要以 跨部會應變機制來處理以及雞蛋中芬普尼殘留容許量制定為 0.01 ppm 究竟考慮那些因素？（20 分）
#310301
三、根據我國對健康食品的管理規定，請比較說明食品業者申請所謂一軌、 二軌的查驗登記時，其提交資料、功效項目、繳交費用、審查時間、許 可字號等有何差異？（20 分）
#310302
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#133589
114年 · #133589
114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品微生物學#133143
114年 · #133143
114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#128474
114年 · #128474
114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品微生物學概要#128335
114年 · #128335
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#127457
114年 · #127457
113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品微生物學#124478
113年 · #124478
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#123867
113年 · #123867
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#122992
113年 · #122992
113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#121258
113年 · #121258
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#120247
113年 · #120247
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入