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食品化學
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108年 - 108 專技 食品化學#76631
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五、「更性水果(climacteric fruit)」與「非更性水果(non-climacteric fruit)」 有何不同?乙烯為一種植物荷爾蒙,請說明乙烯對蔬果的品質有何影響? (20 分)
相關申論題
一、我國衛生福利部食品藥物管理署於 107 年 5 月 8 日發布訂定食品中污染 物質及毒素衛生標準,請說明何謂污染物質?並請寫出此衛生標準所包 括的三大類毒素名稱及屬於其中細項之一且曾於 75 年 1 月間引起重大 食品中毒案件的 PSP 毒素的中英文名稱及其導致中毒的原因。(20 分)
#310300
二、農政機關於今(108)年 2 月間驗出中部某蛋雞場的三件雞蛋檢體芬普 尼含量超過法定殘留容許量 0.01 ppm。請說明本案發生後政府為何要以 跨部會應變機制來處理以及雞蛋中芬普尼殘留容許量制定為 0.01 ppm 究竟考慮那些因素?(20 分)
#310301
三、根據我國對健康食品的管理規定,請比較說明食品業者申請所謂一軌、 二軌的查驗登記時,其提交資料、功效項目、繳交費用、審查時間、許 可字號等有何差異?(20 分)
#310302
四、請寫出我國衛生福利部目前最新公告訂定應符合食品安全管制系統準 則的 5 類食品工廠與加工食品業,以及其實施食品安全管制系統時必須 成立的管制小組應如何組成?(20 分)
#310303
五、請以我國衛生福利部以及國外 ISO 對認證(Accreditation)的定義說明 食品業者對外宣稱其產品獲得認證的合宜性。(20 分)
#310304
一、食品冷凍儲藏期間,水分子的再結晶是影響食品品質的主要因素之一。 請說明何謂水分子的再結晶及常見的再結晶型態,並且說明儲藏期間溫 度波動對食品品質造成的影響。(20 分)
#310305
二、家用冰箱及食品工廠常用的冷藏(凍)都屬於機械式冷藏(凍)設備。 請說明機械式冷藏(凍)機的降溫原理及組成必要元件,並且說明冷媒 所扮演的角色。(20 分)
#310306
三、食品輻射照射(Food Irradiation)係對特定的食品進行照射以達防治蟲 害、殺菌、抑制發芽及延長儲存期限的目的。請說明輻射殺菌之原理及 比較三種常用的食品輻射照射源的差異,並說明吸收劑量之單位。(20 分)
#310307
四、說明食品之無菌加工製罐(Aseptic Canning)的生產過程,以及那些步 驟應該在無菌區(Aseptic Zone)完成,並且說明該區域之無菌狀況該如 何維持?(20 分)
#310308
⑴Ohmic Heating
#310309
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