申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：100年 - 100 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#45267
科目：食品加工學
年份：100年
排序：0

一、一塊肉由室溫（20℃）放入家用冰箱中，於 10 小時內完成凍結，請畫出其冷凍曲線，並標出最大冰晶生成帶之範圍，同時寫出此區帶產生之原因；另標注部分冷凍（partial freezing）之溫度範圍，同時說明部分冷凍法適用那些食品及其與一般冷凍方式對產品質地影響之不同。（20 分）