一、一塊肉由室溫（20℃）放入家用冰箱中，於 10 小時內完成凍結，請畫出其冷凍曲 線，並標出最大冰晶生成帶之範圍，同時寫出此區帶產生之原因；另標注部分冷凍 （partial freezing）之溫度範圍，同時說明部分冷凍法適用那些食品及其與一般冷凍 方式對產品質地影響之不同。（20 分）