三、衛生福利部自 110 年元月起之食品管理新制―我國食品標示有三項新規 定，請分別列出項目、內容、注意事項。又新標示規定對食品安全、國 民營養及健康有何影響？（20 分）

(一)次氯酸鈉（Sodium Hypochlorite）之殺菌原理？有效氯定義？pH 有何 影響？次氯酸鈉溶液（有效氯 4-6%）用於醫療（法定傳染病）消毒， 可稀釋倍數？有效氯 ppm？殺菌所需時間？又用於蔬菜、水果清潔之 稀釋倍數？有效氯 ppm？殺菌所需時間？（10 分）

(二)過氧化氫（H2O2）之殺菌原理？如何提升食用安全性？（5 分）

(三)手部酒精消毒應使用多少%酒精？為什麼？（5 分）

(一)花生常發生之黴菌毒素為何種毒素？常見之菌種為何？

(二)黴菌毒素常見之肝毒素（hepatotoxin）及致癌性的食品安全性為何？

(三)黴菌毒素生成之影響因素及防止方法為何？

(四)常見黴菌毒素之測定方法為何？

一、請說明海上貨物運送人的責任基礎？以及貨損求償的舉證順序？（25 分）

二、請說明船舶適航性義務的意義？違反效果？以及船舶適航性如何舉證？ （25 分）

一、請將下列英文翻譯成中文： （20分） Surveyor’s Report The surveyor should inspect the damage, preferably in conjunction with the other interested parties, so that he is able to give a detailed description. Photographs and/or sketches may assist to clarify certain points and should, where permitted, always be included in the report. If the surveyor is unsure of the cause of damage, he should request additional information from the Master/Owner's representative or investigations/tests be done to remove the uncertainty. If the requests are not complied with, the surveyor must report the facts to his principal and include the matter in his final report.

114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#133586

114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#127450

113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#123843

113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#120252

112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#117576

112年 - 112-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#114593

111年 - 111 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#111860

111年 - 111-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#108359

110年 - 110-2 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#104116

110年 - 110-1 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#101354