申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：108年 - 108-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#80676
科目：食品分析與檢驗
年份：108年
排序：0

三、請說明下列測定膳食纖維方法中，各步驟的目的：⑴加熱樣品，並用澱粉葡萄醣苷酶處理；⑵用水解蛋白酶處理樣品；⑶上述處理過樣品中，加入 4 倍體積的 95%酒精溶液；⑷將過濾洗滌乾燥及秤重的殘留物分成兩份，一份加熱至 525℃灰化，測定灰分，另一份作蛋白質分析。（20 分）