三、釀酒常分前發酵（又稱第一次發酵或主發酵）及後發酵（又稱第二次發 酵或熟成），請以啤酒為例，分別說明啤酒前發酵與後發酵的作用或功 能，並請明確寫出決定啤酒後發酵完成與否的指標物質及原因。（20 分）