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營養師(含公職營養師)◆生物化學及生理學
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101年 - 101-2 專技高考_營養師：生理學與生物化學#22692
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四、請以生化反應說明 ascorbic acid、collagen 與 scurvy 三者間之關係。（9 分）
其他申論題
(一)請說明紅血球（red blood cells）破裂釋出之血基質（heme），在人體內的代謝 途徑。（9 分）
#24819
(二)部分血基質代謝產物濃度過高時，會造成人體黃疸（jaundice）現象，請寫出至 少三種可能造成黃疸現象的原因。（6 分）
#24820
二、請分別舉例說明引發代謝性酸中毒（metabolic acidosis）與代謝性鹼中毒（metabolic alkalosis）的原因。（10 分）
#24821
三、請分別說明下列酵素參與血糖恆定的生化機制。 1.glycogen phosphorylase （5 分）2.aminotransferase （5 分）
#24822
五、請說明長期攝取酒精導致肝臟堆積脂肪的生化機制。（6 分）
#24824
一、試舉一種食品為例說明發生酵素性褐變（enzymatic browning)的三要件，該反應對食 物的影響及有效預防的三種方法。（15分）
#24825
㈠山梨糖醇的化學結構與葡萄糖有何不同？
#24826
㈡寫出兩項使用在食品的主要用途。
#24827
㈢使用限制的考量。
#24828
三、微生物如何利用食物中的三大營養素以提供生長及增殖？大部分的食物經微生物腐敗後 ，為何呈現酸化？（10分）
#24829
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