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食品分析與檢驗
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98年 - 98 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#47835
> 申論題
四、請寫出檢測油脂酸敗（rancidity）之化學項目及其分析內容，並說明檢測之理由。 （15 分）
相關申論題
⑴單糖類及類黃酮分析各需選擇何種層析法（正相或逆相），並說明理由。
#165182
⑵承接上⑴小題，請寫出類黃酮 A~F 被沖提出來之順序（由快至慢），並說明理由。
#165183
⑶請就移動相及靜相各寫出一個可以增加類黃酮 A~F 容量因素（capacity factor, k’） 的方法。
#165184
六、請說明固相萃取（solid phase extraction）法，並寫出固相萃取法在食品分析上之二 種應用。（11 分）
#165185
⑴該儀器的用途。
#165186
⑵化合物產生可視光或紫外線吸收之原理。
#165187
⑶適合讀取之百分透光率（% transmittance）或吸收值（absorance）範圍？並說明 理由。
#165188
⑴若有一農產品 原物料需進行細碎作業，而需選購或設計細碎機具，必須考慮那些因素？並請簡述 理由說明。
#165189
⑵另請舉述鎚碎機（Hammer mill）、盤磨機（Disc attrition mill）與滾 筒輾磨機（Roller mill）等細碎機具細碎物料的原理及機具特性（如適用對象、粉碎 範圍等）。（20 分）
#165190
⑴試問 上述相同性質物料，若需再由 0.65 cm 接續細碎至 0.25 cm，細碎速率 5 ton/hr，您會選 擇何種定律進行計算？為什麼？
#165191
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