四、請寫出檢測油脂酸敗（rancidity）之化學項目及其分析內容，並說明檢測之理由。（15 分）

三、欲分析甜柿樣品之總糖（total sugar）及糖類組成（sugar composition），請就下列方法中分別選出合適的方法（寫出阿拉伯數字即可）。（註：本題作答，需完全正確才計分；部分答對不予計分。）（10 分） 1.比色法，2.滴定法，3.重量法，4.旋光儀法，5.容量法，6.高效能液相層析法， 7.高效能氣相層析法，8.酵素法，9. modified Somogyi method，10.蒸餾法，11.扣除法，12.比重法。