申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：107年 - 107 普考食品化學概要#70525
科目：食品化學
年份：107年
排序：0

四、近期受到消費者喜愛的蝶豆花飲品係利用蝶豆花中的花青素在不同酸鹼值下可呈現不同顏色來調配成紅色、紫色、藍色等繽紛色彩的飲料。請繪出不同酸鹼值下花青素的關鍵化學結構變化，並藉以說明酸鹼值、花青素結構及顏色變化之間的關聯性。（25 分）