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食品衛生安全與法規
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104年 - 高考三級食品安全與衛生法規#42585
> 申論題
題組內容
二、
⑵請說明風險分析在食品安全上之應用。(15 分)
相關申論題
一、請說明橄欖油混油事件在食品安全方面是否屬於對人體有害之食品安全問題。(25 分)
#134517
⑴何謂風險分析(Risk Analysis)?(10 分)
#134518
三、請說明如何訂定每日可接受攝取量(ADI)。(25 分)
#134520
四、請說明基因改造食品之緣起、優點及其令人擔心之食品安全問題。(25 分)
#134521
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中,關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些?(20 分)
#556963
四、阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)已被世界衛生組織確定為引起嬰幼 兒死亡的致病菌,請說明常見引發此菌中毒之食品種類與症狀?此菌的 致病機制? 如何預防此類中毒?(20 分)
#556962
三、何謂食品詐欺(Food Fraud)?可能的行為類型?舉出常見的食品詐欺 案例?(20 分)
#556961
二、民國 108 年某縣有 28 位民眾於鵝肉店食用鵝肉後,出現嘔吐、腹瀉等 症狀,發病潛伏期為 1~10 小時,並從鵝肉、患者糞便檢體與廚工手部 傷口檢出相同之病原菌,詳述此病原菌之中、英文名稱與型態特性(含 致病性)?屬於細菌性食品中毒分類的那一型?預防此類中毒的方法? (20 分)
#556960
一、報載民眾自行烹煮並食用雙斑笛鯛魚後,出現腹痛、運動失調、溫度感 覺異常、肌肉痠痛等症狀,說明引發此中毒最有可能的病因物質為何? 其產生的來源與原因為何?如何預防此類中毒的發生?(20 分)
#556959
四、食物中含有的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)可能引起食物中毒。那些食物含有硫代葡萄糖苷?硫代葡萄糖苷的中毒機制與症狀為何?(25 分)
#542774
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