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無年度 - 第二章 酒的類別是非題-1#7149
科目：
飲料與調酒 |
選擇題數：
100 |
申論題數：
0
試卷資訊
所屬科目：
飲料與調酒
選擇題 (100)
1.葡萄酒不可橫置，以免導致瓶塞過溼而發霉。 (A)O(B)X
2 .品嚐葡葡酒可分「觀其色，聞其香，品其味」等步驟。 (A)O(B)X
3 .開香檳時，最好將酒瓶傾斜45°較為適當。 (A)O(B)X
4 .一般餐會飲用葡萄酒，順序通常由甜到不甜；由濃到淡。 (A)O(B)X
5 .紅葡萄酒一般飲用時的溫度是8℃最適宜。 (A)O(B)X
6 .一般葡萄酒的醒酒時間是30分鐘到2小時最好。 (A)O(B)X
7 .開啟葡萄酒時，軟木塞上的酒漬高低不平，酒漬的色澤深淺不一，是表示儲存不當的葡萄酒。 (A)O(B)X
8 .葡萄酒瓶上的商標字體中，若有出現酒莊（Chateau）這個字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。 (A)O(B)X
9 .法國的Chablis（夏伯力）主要是以生產不甜白葡萄酒為主。 (A)O(B)X
10 .酒瓶上標示Eiswein是指在德國生產，以貴腐菌釀成的甜白酒。 (A)O(B)X
11 .選購葡萄酒時，若發現軟木塞已突出瓶口，則表示這是一瓶儲存不當的葡萄酒。 (A)O(B)X
12 .陳年的白葡萄酒都必需要經過換瓶（Decant）的手續，以便保持酒的品質。 (A)O(B)X
13 .避免葡萄酒的儲藏變風味，應選擇乾燥、日曬且密閉不通風之處所存放。 (A)O(B)X
14 .所有的汽泡酒，都可稱為香檳酒。 (A)O(B)X
15 .為方便起見，品嚐白葡萄酒不用事先冷藏，可直接室溫飲用。 (A)O(B)X
16 .西班牙產的一種不甜雪莉葡萄酒（Sherry Wine）稱菲諾（Fino）是適合飯前飲用，稱歐珞羅梭（Oloroso）的是適合飯後飲用。 (A)O(B)X
17 .葡萄牙產的波特酒（Port wine）有一種在瓶中陳年的稱Bottle Aged，最少要在地窖儲存十年以上。 (A)O(B)X
18 .Vermouth、Campari Bitter、Dubonnet及Pernod等加冰塊或以蘇打水稀釋，都可當飯前飲用酒。 (A)O(B)X
19 .餐前酒Pre-dinner Drinks又稱開胃酒（Aperitif）。 (A)O(B)X
20 .啤酒為愈新鮮愈好，購入後應儘快飲用，不可久藏。 (A)O(B)X
21 .酒依照製造方式可分為釀造、蒸餾、再製三大類。 (A)O(B)X
22 .愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）這道雞尾酒的基酒是伏特加（Vodka）。 (A)O(B)X
23 .雪莉酒是葡萄牙的國寶酒，有甜與不甜之分。 (A)O(B)X
24 .所有的起泡酒都可稱為香檳酒。 (A)O(B)X
25 .波本威士忌（Bourbon Whiskey）所含的玉米原料須在51％以上。 (A)O(B)X
26 .一般的琴酒不須陳年（Aging），但金黃色琴酒須用橡木桶加以陳年。 (A)O(B)X
27 .一般開胃菜，可用香甜酒搭配之。 (A)O(B)X
28 .一般用來溫紹興酒的水，其溫度是愈高愈好。 (A)O(B)X
29 .為了安全與風味起見，所有的啤酒都應經過高溫殺菌。 (A)O(B)X
30 .冷藏啤酒最好最快的方法是放在冷凍庫裡。 (A)O(B)X
31 .瑪格麗特是一種雞尾酒，其杯口要沾鹽巴，口感較好。 (A)O(B)X
32 .有「雞尾酒的心臟」之稱是琴酒。 (A)O(B)X
33 .蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）比白蘭地（Brandy）的味道較辛辣。 (A)O(B)X
34 .波本威士忌（Bourbon Whiskey）在Whiskey酒中是較甜的Whiskey。 (A)O(B)X
35 .干邑（Cognac）酒也是白蘭地（Brandy）的一種酒。 (A)O(B)X
36 .啤酒是屬於釀造酒。 (A)O(B)X
37 .白蘭地是屬於蒸餾酒。 (A)O(B)X
38 .調配Martini是用不甜的苦艾酒。 (A)O(B)X
39 .Sherry是葡萄牙的特產，Dubonnet則是法國的開胃酒。 (A)O(B)X
40 .白葡萄酒是以綠色葡萄釀造的，紅葡萄酒則是以紅葡萄釀造的。 (A)O(B)X
41 .Champagne是一種Sparkling wine。 (A)O(B)X
42 .Cointreau、Grand Marnier和Triple Sec，都是屬柑橘類香甜酒。 (A)O(B)X
43 .Whisky以愛爾蘭所產的最負盛名。 (A)O(B)X
44 .Bourbon Whiskey是美國的威士忌，主要原料是大麥芽。 (A)O(B)X
45 .Cognac是法國上好的白蘭地，原本是個地名。 (A)O(B)X
46 .V.S.O.P.級的白蘭地，品質優於X.O級的白蘭地。 (A)O(B)X
47 .Calvados是一種以蘋果為原料製成的白蘭地。 (A)O(B)X
48 .Vodka原產於蘇俄，主要原料為馬鈴薯。 (A)O(B)X
49 .Gin發源於英國，如今荷蘭所產最負盛名。 (A)O(B)X
50 .含有杜松子的酒，稱為Rum。 (A)O(B)X
51 .Rum主產於西印度群島，是以蔗糖為主要原料。 (A)O(B)X
52 .Tequila是產於墨西哥的龍舌蘭酒。 (A)O(B)X
53 .Pilsner是一種淡啤酒的通稱。 (A)O(B)X
54 .花雕酒為紹興酒系之上乘醇酒，酒精度17％。 (A)O(B)X
55 .甜白酒可做為餐後酒飲用。 (A)O(B)X
56 .紅葡萄酒的飲用溫度以8℃最適宜。 (A)O(B)X
57 .紅葡萄酒的醒酒時間一般以30分鐘至2小時最佳。 (A)O(B)X
58 .釀製紅酒的葡萄一定要完全使用黑葡萄品種的葡萄，不可混合白葡萄品種的葡萄。 (A)O(B)X
59 .葡萄酒愈陳愈香，所以儲存的期限是無限期的。 (A)O(B)X
60 .陳年的白葡萄酒都必須經過換瓶（Decant）的手續，以便保持酒的品質。 (A)O(B)X
61 .葡萄酒瓶上的商標，若出現酒莊（Château）字體時，則表示一定是法國的葡萄酒。 (A)O(B)X
62 .法國酒的Chablis（夏伯力）產區，主要是以生產不甜的白葡萄酒為主。 (A)O(B)X
63 .所有的氣泡酒，都可稱之為香檳酒。 (A)O(B)X
64 .氣泡酒飲用的溫度比紅葡萄酒低。 (A)O(B)X
65 .特吉拉酒（Tequila）最有名的產地是墨西哥。 (A)O(B)X
66 .特吉拉酒（Tequila）的釀製原料是甘蔗。 (A)O(B)X
67 .伏特加酒（Vodka）原產於俄羅斯。 (A)O(B)X
68 .伏特加酒（Vodka）的釀製原料是芋頭。 (A)O(B)X
69 .蘭姆酒（Rum）的產地以西印度群島為主。 (A)O(B)X
70 .琴酒（Gin）的主要香料是奎寧。 (A)O(B)X
71 .加拿大威士忌酒所用的原料是玉米、黑麥及大麥。 (A)O(B)X
72 .威士忌酒的英文寫法有兩種：一是蘇格蘭、加拿大用的“Whiskey”一是愛爾蘭、美國用的“Whisky”。 (A)O(B)X
73 .將葡萄酒倒入醒酒器，以便沈澱物和酒液分離的過程稱之為“Decanting”。 (A)O(B)X
74 .水果白蘭地的原料只限於葡萄。 (A)O(B)X
75 .香甜酒（Liqueur）是以各種水果、蜜糖、植物香料等原料混合蒸餾酒調製而成的。 (A)O(B)X
76 .蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）有一種特殊的香氣即為炭香（泥煤味）。 (A)O(B)X
77 .酒依製造方式分類，可分為釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大類。 (A)O(B)X
78 .野莓酒（Sloe Gin）是一種琴酒。 (A)O(B)X
79 .苦艾酒是一種開胃酒，由白葡萄酒加上各種草藥及奎寧皮等浸漬而成。 (A)O(B)X
80 .雪莉酒（Sherry）是葡萄牙的國寶酒，有甜與不甜之分。 (A)O(B)X
81 .威士忌酒是一種蒸餾酒，主要原料是馬鈴薯。 (A)O(B)X
82 .波本威士忌（Bourbon Whiskey）所含的玉米原料需在51％以上。 (A)O(B)X
83 .一般的琴酒不需陳年（Aging），但金黃色琴酒需用橡木桶加以陳年。 (A)O(B)X
84 .加里安諾酒（Galliano）是義大利所產的草藥酒。 (A)O(B)X
85 .荷蘭琴酒適合純飲，英國琴酒適合調配雞尾酒。 (A)O(B)X
86 .波特酒（Port）是一種強化酒精的葡萄酒，可當做飯前酒亦可做飯後酒。 (A)O(B)X
87 .愛爾蘭的威士忌是採用泥煤燻過的原料釀製成的。 (A)O(B)X
88 .波本威士忌（Bourbon Whiskey）在Whiskey酒中是屬較甜的Whiskey。 (A)O(B)X
89 .琴酒的原產國是英國。 (A)O(B)X
90 .蒸餾酒的酒精度一般為37～43°。 (A)O(B)X
91 .伏特加（Vodka）酒是一種高酒精度的蒸餾酒，其酒精度可高達95°。 (A)O(B)X
92 .干邑（Cognac）酒是白蘭地（Brandy）酒的一種。 (A)O(B)X
93 .日本的清酒（Sake）是屬於蒸餾酒類。 (A)O(B)X
94 .Stout是一種黑啤酒，有麥芽的焦香味。 (A)O(B)X
95 .葡萄牙所產的雪莉酒（Sherry）和西班牙所產的波特酒（Port）都是強化酒精的葡萄酒。 (A)O(B)X
96 .酒瓶上標示“Eiswein”是指在德國生產，以含貴腐菌葡萄釀成的葡萄酒。 (A)O(B)X
97 .法國波爾多的梅鐸（Médoc）產區，是以生產紅酒著名。 (A)O(B)X
98 .白蘭地屬於釀造酒，葡萄酒則屬於蒸餾酒。 (A)O(B)X
99 .Pilsner是一種淡啤酒的通稱。 (A)O(B)X
100 .Calvados是法國生產的蘋果白蘭地。 (A)O(B)X
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