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無年度 - 09500 中式米食加工 丙級 工作項目 01：產品分類#24252

科目：技檢◆中式米食加工-丙級 | 選擇題數：42 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中式米食加工-丙級

選擇題 (42)

1.傳統製造米粉絲之原料米是？ (A)在來米(B)蓬萊米(C)長儒米(D)圓儒米。
2.蘿蔔糕是屬於那一類之米食製品？(A)熟粉類(B)漿(稞)粉類(C)米粒類(D)膨發類。
3.下列何者為米粒類米食製品？(A)米糕(B)蘿蔔糕(C)雪片糕(D)米粉絲。
4.我國目前以何種米食消費量最大？(A)米粒類(B)漿(稞)粉類(C)熟粉類(D)膨發類。
5.稻米蒸煮後何種米的黏度最高？ (A)蓬萊米(B)在來米(C)長儒米(D)圓儒米。
6. 一般食用之白米飯是?(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
7.下列何者不屬於米粒類米食？ (A)油飯(B)糯米腸(C)台式肉粽(D)米苔目。
8.下列何者為熟粉類米食？ (A)元宵(B)湯圓(C)米粉絲(D)雪片糕。
9.芋頭糕是屬於那一類米食製品？(A)米粒類(B)漿(稞)粉類(C)熟粉類(D)膨發類。
10.傳統米苔目是以何種米製作? (A)蓬萊米(B)在來米(C)圓儒米(D)長儒米。
11.下列何者為膨發類米食？(A)米粉絲(B)米花糖(C)糕仔播(D)芝麻球。
12.下列何者不屬於漿(稞)粉類米食？(A)芋稞巧(B)碗稞(C)鹼粽(D)稞粽。
13.下列何者為米漿型的米食製品？(A)八寶飯(B)發稞(C)紅龜稞(D)雪片糕。
14.下列何者為一般漿糰的米食製品？(A)油蔥稞(B)鹼粽(C)芋稞巧(D)鳳片糕。
15.下列何者為飯粒型的米食製品？(A)糯米腸(B)碗稞(C)海鮮粥(D)麻糌。
16.下列何者為粥品型的米食製品？ (A)八寶飯(B)米乳(C)八寶粥(D)米苔目。
17.筒仔糕屬於何類米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
18.雪片糕屬於何類米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
19.稞粽屬於何類米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
20.下列何者不屬於一般漿糰的米食製品？(A)稞粽(B)碗稞(C)芋稞巧(D)紅龜稞。
21.下列何者不屬於米漿型的米食製品？(A)蘿蔔糕(B)雪片糕(C)發稞(D)芋頭糕。
22.糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)一般漿糰(D)飯粒型。
23.油蔥稞屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)特殊漿糰(C)米漿型(D)熟粉類。
24.肉粽、稞綜、鹼粽屬於何種米食製品？(A)均屬米粒類(B)均屬一般漿糰(C)分屬米粒類、一般漿糰(D)分屬米粒類、米漿型。
25.發稞與米花糖屬於何種米食製品？(A)均屬一般膨發類(B)均屬特殊膨發類(C)分屬一般漿糰、一般膨發類(D)分屬米漿型、一般膨發類。
26.雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品？(A)均屬一般漿糰(B)均屬熟粉類(C)分屬一般漿糰、熟粉類(D)分屬米漿型、熟粉類。
27.裹蒸粽屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)米漿型(C)熟粉類(D)一般漿糰。
28.下類何者為膨發類米食？(A)爆米花(B)鳳片糕(C)發糕(D)雪花糕。
29.下類何者不屬於米粒類的米食製品？(A) 甜米糕(B)八寶粥(C)米果(D)糯米腸。
30.年糕屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)米漿型(C)熟粉類(D)一般漿糰。
31.米苔目與河粉屬於何種米食製品？(A)均屬一般漿糰(B)均屬米漿型(C)分屬一般漿糰及米漿型(D)分屬米漿型及熟 粉類。
32.芋頭糕及發糕屬於？(A)均屬米漿型(B)均屬熟粉類(C)分屬米漿型及膨發類(D)分屬熟粉類及膨發類。
33.傳統油飯屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)米漿型(C)熟粉類(D)一般漿糰。
34.雪片糕及麻糌屬於何種米食製品？(A)分屬熟粉類及米漿型(B)分屬熟粉類及一般漿糰(C)均屬熟粉類(D)均屬一般漿糰°
35.海鮮粥屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)米漿型(C)熟粉類(D)一般漿糰。
36.廣東粥屬於何種米食製品？(A)熟粉類(B)米漿型(C)粥品型(D)一般漿糰。
37.紅龜稞屬於何種米食製品？(A)米粒類(B)米漿型(C)熟粉類(D)一般漿糰。
38.八寶飯屬於何種米食製品？(A)熟粉類(B)米粒類(C)粥品型(D)一般漿糰。
39.湯圓及元宵屬於何種米食製品？(A)米漿型(B)漿糰型(C)熟粉類(D)米粒類。
40.碗稞屬於何種米食製品？(A)米漿型(B)米粒類(C)粥品型(D)一般漿糰。
41.芝麻球屬於何種米食製品？(A)米漿型(B)米粒類(C)粥品型(D)一般漿糰。
42.筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品？(A)分屬米粒類、一般漿糰(B)分屬米漿型、熟粉類(C)均屬一般漿糰(D)分屬米粒型、熟粉類。

申論題 (0)