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無年度 - 09600 中式麵食加工 丙級 工作項目 05：中式麵食包裝與標示 #24264

科目：技檢◆中式麵食加工-丙級 | 選擇題數：36 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆中式麵食加工-丙級

選擇題 (36)

1. 蘿蔔絲酥餅應(A)趁熱包裝(B)放冷後包裝(C)報紙包裝(D)不需包裝。
2. 下列何者不是食品包裝之目的(A)增加附加價值(B)增進產品外觀(C)增進保存期限(D)增進產品風味。
3. 冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器(A)-20℃(B)-10℃(C)-5℃(D)0℃。 
4. 下列那一種容器最不適宜包裝台式月餅(A)玻璃容器(B)金屬容器(C)紙容器(D)木質容器。
5. 中式麵食包裝標示不需有(A)製造廠商(B)成分(C)廠商住址(D)食用量。
6. 外包裝材料較不需何種機能(A)衛生性(B)保護性(C)作業性(D)透光性。
7. 包裝過期的產品應(A)回收(B)重新包裝(C)繼續使用(D)不予理會。
8. 菜肉包以微波爐加熱，下列何種容器不可使用(A)鋁箔(B)瓷器(C)玻璃(D)紙盒。
9. 中式麵食包裝不良，較不會影響產品之(A)風味(B)色澤(C)質地(D)體積。
10. 下列何種包裝材料較不具熱收縮性？(A)聚乙烯(PE)(B)玻璃紙(C)聚偏二氯乙烯(PVDC)(D)聚氯乙烯(PVC)。
11. 為配合環保，低水份不滲油的粉狀麵食原料，包裝材料最好使用(A)牛皮紙袋(B)聚乙烯(PE)袋(C)尼龍(NY)袋(D)聚 酯(PET)容器。
12. 中式麵食包裝不可標示(A)成分(B)重量(C)療效(D)品名。
13. 麵食使用塑膠包材其甲醛限量為(A)30PPM(B)10PPM(C)4PPM(D)不得檢出(陰性)。
14. 下列何者不是中式麵食包裝的功能(A)防止受污染(B)延長貯存期間(C)使麵食更可口(D)避免昆蟲侵蝕。
15. 下列何種中式麵食的包裝材料，較不易滲油？(A)玻璃紙(B)牛皮紙(C)瓦楞紙(D)白紙。
16. 下列何種中式麵食的包裝材料成本最高(A)紙(B)金屬(C)塑膠(D)玻璃。
17. 遮光性良好的包裝材料是(A)玻璃紙(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
18. 下列何種包裝材料熱封性最好(A)玻璃紙(B)鋁箔(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
19. 水份高的中式麵食，一般以冷藏或冷凍方式貯存，較適用之包裝(A)玻璃紙(B)鋁箔(C)聚丙烯／聚乙烯 OPP／CCD PE(D)紙。
20. 容易熱封，但難直接印刷的材質是(A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔(D)紙。
21. 包裝食品不需標示(A)飽和脂肪酸(B)反式脂肪酸(C)維生素 E(D)順式脂肪酸。
22. 與食品接觸包裝之容器不得(A)進行防油處理(B)進行防濕處理(C)檢出螢光增白劑(D)進行遮光處理。
23. 下列何者與麵食的外包裝無關(A)便利性(B)商品性(C)透光性(D)經濟性。
24. 麵食的包裝容器，最不需要考慮(A)強韌度(B)透光度(C)耐熱性(D)熱封性。
25. 怕光線照射的麵食產品可採用何種包裝(A)厚 PVC(B)聚丙烯(PP)(C)聚乙烯(PE)(D)鍍鋁聚酯膜(VMPET)。
26. 月餅的外包裝材料最好選用(A)紙盒(B)鐵盒(C)塑膠盒(D)保力龍。
27. 市售冷凍水餃的包裝袋大多採用(A)複合聚酯(PET/PE/LLDPE)(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)聚苯乙烯(PS)。
28. 下列何者最適合作為冷凍水餃的包裝材質(A)塑膠製品(B)鋁箔製品(C)保力龍製品(D)紙製品。
29. 為能防潮、隔絕氧氣及耐油性，蛋黃酥的包裝材料最好採用(A)KOP/CPP(B)紙/聚乙烯 PE(C)油紙袋(D)玻璃紙。
30. 下列何者與麵食的包裝標示有關(A)食用量(B)售價(C)廠商(D)配方。
31. 蛋黃酥外盒內襯的材質為(A)聚乙烯(PE)(B)聚酯(PET)(C)聚苯乙烯(PS)(D)聚丙烯(PP)。
32. 下列何者與麵食包裝的安全無關(A)包裝人員(B)食品營養(C)食品衛生(D)包裝技術。
33. 配合環保，麵食的包裝最好不用(A)生物可分解性材料(B)光分解性材料(C)紙製品(D)塑膠製品。
34. 冷凍麵食的包裝材料最不需考慮(A)包裝材質(B)作業的方便性(C)環保(D)透氣性。
35. 為保持廣式月餅良好品質，除選用適當包材亦須配合採用(A)乾燥劑(B)脫氧劑(C)防腐劑(D)膨大劑。
36. 黑糖糕的包裝不必標示(A)黑糖的來源(B)製造或保存期限(C)製造廠商(D)材料。

申論題 (0)