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103年 - 第二次食品技師食品微生物學#26396

科目：食品微生物學 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (11)

⑴ ultra high temperature, UHT
⑵ hop（用於啤酒發酵）
⑶ water activity
⑷ Vibrio parahaemolyticus
⑴此菌株之發酵產物，被衛生福利部核准可依規格標準（或俗稱第二軌）健康食品 審查標準申請為健康食品之功效成分為何？（10 分）
⑵此功效成分所以能降膽固醇，其機轉 （mechanism）為何？（10 分）
三、培養基依其用途，可分為 enrichment medium、supportive medium、selective medium 與 differential medium，試敘述其使用場合。（20 分）
⑴此菌株之發酵產物，常被用來取代飼料中之抗生素，主要係利用其何種代謝物能 有抗生素同樣功能？（10 分）
⑵乳酸菌亦被報導具降膽固醇功能，其機轉（mechanism）為何？（10 分）
⑴如以榖類原料製造酒精 飲料，應使用細菌、黴菌或酵母菌何種微生物？（10 分）
⑵其目的為何？（10 分）